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铁观音制作严谨,工艺考究。

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  音清香型特级口感古丈毛尖加工制作工艺铁观音茶叶清香型一级口感绿茶饮料生产新工艺研究铁观音茶叶基本成份陶瓷工艺的鉴定铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:白茶/白茶的制作/辉白茶炒制技术铁观音制作严谨,工艺考究。  

一年分四季采制:谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶;制茶品质以春茶为最好,茶汤醇香馥郁,留香持久。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

安溪铁观音茶文化推广《凤山茶歌》

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  安溪铁观音茶文化推广《凤山茶歌》

  7月30日,“观音韵•中国情•世界行--安溪铁观音农业品牌战略研讨、茶文化全球推广暨音乐电视《凤山茶歌》首发式在北京钓鱼台国宾馆举行。本次活动旨在进一步促进安溪茶业发展,打造“安溪铁观音”的品牌文化,为弘扬我国茶文化、发展茶经济做出积极的贡献。

  农业品牌产业化全球铺设数百个终端

  经过多年的发展,安溪铁观音凭借原产地的独特地理优势以及对铁观音文化的市场推广,已经在中国茶叶市场上一枝独秀,并且从一个区域性的市场逐步蜕变成全国性市场

安溪茶都铁观音火爆秋茶市场

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  安溪茶都铁观音火爆秋茶市场

  现在正是秋茶铁观音采摘上市的时节,泉州安溪的茶农茶商们可是忙开了。铁观音的好品质吸引了海内外不少爱茶之人。

  茶都里,到处都弥漫着铁观音特有的茶香。茶农们挤满了整个交易市场,大家都拿出了自己精心栽种出的好茶,赛一赛谁才是制茶高手。安溪铁观音远近驰名,到了秋茶上市的时节,不仅全国各地的茶商蜂拥而至,连海外的朋友都慕名而来。这几位外国朋友来自爱沙尼亚,今天特地来到茶都参观,第一次接触到正宗的安溪铁观音,就被它的独特魅力深深折服。(采访:爱沙尼亚审计署审计长米克尔•奥维尔:我非常喜欢喝茶。在爱沙尼亚的时候也喝茶,但没有见过整个喝茶的过程。今天到这边来,亲眼看到从茶叶种植,到茶叶制作的整个过程,印象非常深刻。)工作人员介绍,今年天气条件好,秋茶品质比往年更高,买卖的时间也比较长,秋茶交易可谓相当火爆。今年整个市场的交易大概是每天四十吨到五十吨左右。和往年相比,今年秋茶交易中,大家明显可以感受到,理性交易多了。山国饮艺相关负责人说,以前的质量会炒来炒去乱卖,现在没有了,现在一靠品牌,二靠质量,三货比三家。

铁观音制作与品饮

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  音原产福建省安溪县据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”,说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛,《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶,为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种,其中以铁观音制茶品质为最优。  铁观音原是茶树品种名由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。  安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶,产量占25~30%;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶,产量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶,产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。  安溪铁观音的制造工艺,要经过:凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。  优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。  生产出优质的铁观音茶必须具备:①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;③精湛的采制技术。三者缺一不可。  铁观音的品饮目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾,仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,此时即有一股殊香扑鼻而来,正是“未尝甘露味,先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内,先嗅其香,继尝其味,浅斟细啜,确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来,飨以功夫茶,表示对客人的敬重,而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。  铁观音茶问世以来,以其优异品质驰名遐迩。铁观音原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗(即泰国)获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品,名列全国首位。铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝,辄难释手,50年代以来,铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱,现在则美名遍及全国各地,消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”,特别是福建铁观音,更以其迷人的香味,风靡日本各地。在日本,铁观音几乎已成为乌龙茶的代名词。“铁观音”一名的由来  “铁观音“这个惟妙惟肖的芳名,是何时何地和在什么情况下,谁给她定名?以往,曾有人认为:铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一,而不知其二。  其一:魏荫发现,加以培育研究,其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为,产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶,松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为,《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水,五十年代曾在西坪任区长,经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说:解放前后的教科书,也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。  其二:王氏成名。时尧阳人王仕让任朝庭副贡奉召进京,谒礼部侍郎方望溪,以魏荫种为礼品馈赠方,而方转进乾隆皇帝,乾帝饮之觉其味香色美,形沉似铁,美如观音,遂赐其名曰:铁观音。然近数十年来,在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论,一为魏论,即魏荫梦观音托梦发现乃及成名;一为王说,乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已,然追根溯源,《安溪县志》所载,安溪人流传;专家证实,松岩村魏荫发现是真,王仕让转进、乾隆赐名也是史实,故两者功不可没,若无魏荫无以得其佳品,若无王仕让无以获其御赐美名,所以两者俱是创始人,无可厚非。

安溪铁观音茶文化倾倒榕城茶客

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  安溪铁观音茶文化倾倒榕城茶客

  从本月三日开始,细心的福州市民发现,市内大大小小的“安溪铁观音”茶店茶楼茶馆外,都挂上了“观音铁韵,情满海西”的吉祥大红灯笼,数量达三千多家。

  由“中国乌龙茶之乡”、名茶铁观音发源地福建安溪县带来的一系列茶文化活动,在“茶之都”福州尽情演绎,倾倒了无数爱茶的榕城茶客。

  茶文化讲座、斗茶会、新茶品尝会、茶艺表演、书画创作、涉茶产品展示,福州的任何一家铁观音茶店茶馆茶楼,都可以让茶客们领略到铁观音茶文化的神奇。更富创意的是,主办单位还让全套安溪铁观音制茶技术精湛的制茶师,现场向茶客演示制茶全过程。这也是安溪铁观音制茶过程首次离开安溪茶乡到都市里展示。

安溪茶贩判断铁观音好坏的必杀技

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  内部物质按西方科学家的说法是以茶多酚为主的,按安溪茶农的讲法就是苦水(铁观音叶片要有一定成熟度才割,这时茶农发现梗叶断处流出的汁液是苦的)安溪茶农发现,只有走水好(将苦水走净)的铁观音才是好茶才有观音韵.100年前的安溪茶农虽然大部分是文盲,但在日常种植与制作中也看到了事物的表面现象,并根据排错法,摸索出做好铁观音的方法.核心就是苦水,做青过程其实就是走苦水的过程,苦水走的好,此铁观音泡出来苦涩味很小甚至是没有啦苦水走的不好,泡出来自然苦涩的很呐现今,在安溪茶区内茶商收茶茶农间斗茶的最常见也是最有效的方法就是将两个同量的茶叶泡3分钟,好茶不怕泡,即便是有些苦和涩但都会在五秒内散去,坏茶则苦涩不堪.下面是安溪县农家苑铁观音高级评茶师的一个简单判别铁观音走水好坏的几个大致的级别1:第一泡浸泡3分钟后,苦涩在3秒钟内散去-----------优2:第一泡浸泡3分钟后,苦涩在5秒钟内散去-----------优良3:第一泡浸泡3分钟后,苦涩在10秒钟内散去-----------良4:第一泡浸泡3分钟后,苦涩在15秒钟内散去-----------一般5:第一泡浸泡3分钟后,苦涩在30秒钟内散去-----------差6:第一泡浸泡3分钟后,苦涩在60秒钟内散去-----------极差7:第一泡浸泡3分钟后,苦涩在口腔内驻留,舌齿表面好像有层东西-----------垃圾

铁观音初制摇青技术

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  掌茶|仙人掌茶的加工技术铁观音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感铁观音茶叶基本成份红茶的采制及加工技术铁观音儿茶素花卉金鱼草杂交制种技术的研究与开发苦丁茶引种及加工技术研究“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:铁观音初制摇青技术  

  铁观音初制摇青技术为例具体解释:  1走水获高香保青是关键  摇青是制好铁观音的关键,而走水又是摇青的主要目的之一。所谓走水,即通过摇青,使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出l2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质,这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而走水的进行,除了要求叶子要处于运动状态,还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力),也就是茶农所说的保青。相反,若过早丧失叶肉细胞的生理活性,就叫死青,死青就制不出好茶来,因其走水无法进行,叶子在摇青过程中得不到水分的补充,叶子失水过多,制成茶外形干枯、内质香味较低淡。

安溪铁观音茶文化

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  F义上讲,茶文化分茶的自然科学和茶的人文科学两方面,是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和;从狭义上讲,着重于茶的人文科学,主要指茶对精神和社会的功能。

由于安溪铁观音茶的自然科学已形成独立的体系,因而现在常讲的茶文化偏重于人文科学。茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问,还包括茶在人际交流和文化交流中的特殊作用和意义这些博大精深浩如烟海而独特清新的人文景观日益充实和丰富着茶文化的历史画廊,已经成为中华民族传统文化的重要组成部分和亮丽风景。可以肯定的说,中国是最早发现茶和使用茶的国家。