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不同等级铁观音的品尝方法

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一、茶香观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。一般来说,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足。当然,这并不是绝对的。这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分,二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香,茶香钝、青味过强,令人难有好印象;此类茶为数不少,加上轻发酵导致口感醇厚度不足,难为佳品。上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香,而非干茶的香味;一般来说,新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香,但这并不是特别重要,因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬,但泡饮之后令人印象深刻;而不少茶干茶的兰花香很强,泡饮之后反而弱了。所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。

安溪铁观音做出口也要做健康

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  安溪铁观音做出口也要做健康

  铁观音打开健康饮之源,铁观音有十大好处,茶业最进打开新加坡市场,让更多人了解铁观音,也是福建茶业第一个出口国家。

  王培坤(高级评茶师)提示:大家注意了,这里有几种茶是不宜饮用的:浓茶、串味茶、隔夜茶、久泡茶、冷茶、烫茶。喝浓茶不但不能解酒,相反地,还可能加重醉酒的症状,刺激心脏及肾脏。饭前饭后不宜饮茶。饭前饮茶会冲淡唾液,使饮食无味,使消化器官吸收蛋白质的功能下降,饭后如立即喝茶会增加胃的负担,刺激肠胃,绿茶含有的茶碱较多。还有饮茶切勿吃茶叶!

不同程度发酵的铁观音品质上有什么区别呢

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不同程度发酵的铁观音品质上有什么区别呢?发酵程度不一样的铁观音品质是否一样呢?一、香气:铁观音的香气以醇类、酯类、醛类、酮类等芳香类物质为主,它们一部分来自鲜叶,一部分是在做青期间酶促反应的结果,一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。

华安铁观音卖出2.7亿

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    本报讯第二届海峡两岸茶文化节,昨日在漳州华安开幕,现场交易华安铁观音2.7亿元。  当日,华安华仙茶都也举行了开业典礼。华仙茶都总建筑面积5.5万平方米,拥有店面416套和3000平方米的交易大厅。它是漳州市2007年重点项目,为农业部指定的专业批发市场,全省乡镇最大的茶叶交易市常  据了解,本届茶文化节由漳州市政府、省农业厅、省茶叶协会主办。省政协主席梁绮萍、省人大副主任曹德淦、漳州市委书记刘可清、市长李建国等参加了开幕式。  

对华安老百姓来说,最过瘾的莫过于央视《乡村大世界》的演出。孙悦带来了《祝你平安》,网络歌手誓言高唱《求佛》,著名笑星陈寒柏和王敏来了一段调侃流行歌手的相声,让观众们十分开心;而来自台湾的老歌王张帝,现场编歌,将华安的山水好茶夸了一番,赢得掌声一片。  开幕式上,华安铁观音茶王和茶艺之星最终揭晓。而在茶文化论坛上,来自两岸的专家就华安茶产业和品茶文化作了交流。  据了解,华安产茶自唐末开始,已有千年历史。目前,全县铁观音种植面积13.5万亩,年产干茶1万多吨,年创产值10亿多元,成为全国第二大铁观音茶生产基地。

不同季节的铁观音怎么挑选?

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图片1浓香型铁观音半斤88元(原产地直销)在安溪,铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶,一年分五季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片,成茶品质以春茶为最,秋茶次之,而秋茶之香气特高,俗称秋香,但汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音,其制作条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,且必须是晴天采摘的,制作过程晒青需有时阴时阳的光照,晾青需有微弱的北风,即如秋高气爽的天气,而这则仅仅是必要的条件,还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段,要灵活地掌握看天做青和看青做青。

关于铁观音香气化学成分的介绍

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  关于铁观音香气化学成分要按其性质分类有:碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等,至少有300种以上,但是含量极少。茶叶香气成分的浓缩物称为精油,仅为茶叶干物重的0.005%0.02%,也就是1万公斤的成品茶叶仅有0.5-2公斤的精油(香气化学成分)。  茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿茶、乌龙茶(含铁观音)、红茶、普洱茶,因其发酵程度不同,而各有不同的茶叶香气成分组成,但同类茶如乌龙茶(含铁观音),其香气组成成分基本相同,仅是香气成分含量比例不同,而突出该类茶的香气特征,也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。  茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性,如属嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;清雅花香型的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香型的香叶醇、2-苯乙醇;茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物;果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮;木香型的雪松醇、4-乙烯基酚:烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。  乌龙茶(含铁观音)因其特有的晒青、凉青、做青(摇青)加工过程,使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙茶类着重反复焙,讲究火候及喉韵的茶类,其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。  以上就是对铁观音香气化学成分的介绍,希望对大家了解铁观音香气化学成分有所帮助。

不同季节的铁观音怎么挑选

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  溪,铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶,一年分五季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片,成茶品德以春茶为最,秋茶次之,而秋茶之香气特高,俗称“秋香”,但汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高级铁观音,其制作条件非常苛刻,请求鲜叶嫩度适宜,且必须是晴天采摘的,制作历程晒青需有“时阴时阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的气象,而这则仅仅是必要的条件,还得需要配已高深的制作技巧。如在做青阶段,要机动地控制“看天做青”和“看青做青”。这几年机械及空调的应用,不但使茶产量得到极大增加,也使其质量得到了很大进步。至于如何辨别高级精品铁观音,本色上是一项较深的学问。在安溪知名茶师和老茶农观色闻香即可辨别茶叶优劣,高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树,品技高者还能品味出自何名茶师之手。对喜欢者来讲,我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。    一看干茶色泽我们首先看干茶颗粒的色泽――现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或较乌黑则为次;而原中发酵观音的干茶寻求油润有光泽、色如青蛙皮,明显比发酵轻的观音黑得多。另外,干茶颗粒上二者也有差别:高级的轻发酵观音请求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶,叶片较小,做出来的茶品颗粒自然也较小,而中发酵观音须应用老枞茶树的成熟叶面,采摘工艺往往也不甚考究,做出的成茶颗粒大而重实,落于盘中当当作响――所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然,反响到市场上情况可能则千差万别、林林种种,但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺,市面上高档级产品根基都属于该种作风;中发酵制法的产品目前大多等级较低,至于高品德的中发酵茶,现实中越来越少了。    二嗅干茶茶香在干茶的茶香上,轻发酵茶与中发酵茶区别甚大:优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花清香,而中发酵茶虽然也茶香宜人、但作风不同,如果加以对照,区别则是明显的。冲泡开后,这种区别会进一步被放大:优质轻发酵观音兰花香明显、特性突出,给人以较强的感到和印象,这也是它能够风行的首要原因;而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显,同时也较难卖出好价格,久而久之,茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者,只有开汤实际对照冲泡了。当然,质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡,更多是一点点香气都没有,而质量差的中发酵茶至少还能维持较高扬、闻起来也不错的茶香,即便是焙火香气。    三品茶汤滋味优质轻发酵观音入口滑爽,兰花茶香在口中即可体现,入喉之后甘香泛起,品饮高档级的轻发酵茶往往会给人以非常美好的体验,即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺点,但优点也极其明显――之所以能够广泛风行并非空有虚名。相对而言,中发酵观音表现中庸,很难感到到特别的滑口,饮茶之时多半不会感到到口中有什么兰花香;但它的优点是滋味较浓、适宜口味重者,且饮后回甘、回甜较为明显,为不少人所青睐。另外,口味清淡者是最容易接管轻发酵观音的群体――不过,若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了,几乎无香,涩味明显,无甚回甘,用一个寡字来形容未尝不可;而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错,喝起来尽管有苦涩味,但滋味浓强。另外应值得一提的是关于高级轻发酵铁观音的鲜味和酸味,而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味,一般人从字面上即可了解,由于现实中高级铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作,发酵又很轻,因此,品饮其味便有新鲜爽口的感到,某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味,大多数人不易品饮出来并很难了解,为何高级茶要有这种酸味,好吗?而这种疑问该当说在茶界也很广泛。而现实中高级轻发酵铁观音确凿有一种爽口的酸味,并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项首要指标,而这种酸味是铁观音所独有的,也是轻发酵的效果,如果没有了这种酸味,饮后回甘的感到也不会非常明显呀!在此,我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话:“物之甘者,吃过则酸;苦则吃过却甘。茶本苦物,吃过则甘。”用此句来让我们去了解酸味是否更容易些。当然,单纯*人为的因素加工出的所谓酸味,就另当别论。    四茶叶的耐泡度经常有这样的说法,轻发酵茶不如中发酵茶耐泡,其实这是一种曲解――持这种观点的多是口味重的人士。其实,茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡,轻发酵观音采纳较嫩的新枞茶青,叶片往往肥厚,浸出物也多,耐泡度很好,不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花清香;但如果口味重便会感到几泡之后就没味道了,所以觉得轻发酵观音不耐泡。相反,中发酵观音用的是较老的茶青,加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少,根基上在四、五泡后叶底就出现了水味,但由于味道较浓、可以继续多泡几泡……其实,看耐泡度如何看置茶量就行:轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点,而中发酵观音的置茶量习性是盖碗的三分之一――对比科学地说:轻发酵观音其实耐泡度更好,兰花茶香维持得更持久,当然这只是适宜喜欢轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难维持、但茶水味道倒可以维持很久,当然这就要看个人的口味轻重了。五冲泡后叶底优质的铁观音冲泡后叶底给人的感到如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚,而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性,叶片单薄。如果对比轻、中发酵铁观音叶底之区别,该当是色泽和叶底的完整度:轻发酵观音叶底色泽感到较为青绿,“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史,叶低的完整度也较差,特别是高级茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了;而中发酵茶叶底接近“土黄+浅褐色”,高级的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”,叶片匀整,但现实中已很难觅的。六茶汤的色泽现实中的轻发酵观音多为青绿,但也有偏金黄的,总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴;透明度也都广泛很好――不过在泡过多泡之后,茶水往往会转黄;而中发酵观音确定不会有什么绿色,大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往区别很大,不单单是发酵轻重的问题,这需要更多的实践经验,也就是多品饮、多对比。

关于铁观音鉴别的小常识

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  2音的质量多样,行外人很难分辨出物有所值的茶叶,铁观音鉴别小常识帮助您有效识别茶叶的品质。现在将近年末,将茶作为礼品是近几年的常事,喝茶养身养心养性,作为伴手礼再适合不过了。购买茶叶,您在行吗???铁观音鉴别小常识一:关于铁观音,成茶颗粒紧实,色泽乌润墨绿,入手沉重如铁,具有天然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头,蛤蟆腿。?铁观音鉴别小常识二:铁观音冲泡后茶汤金黄明亮,滋味醇厚。铁观音耐冲泡,号称七泡而有余香,好的铁观音,甚至可以冲泡十几泡。?铁观音鉴别小常识三:观察冲泡后的铁观音叶底,可以看到叶子的边缘有一些暗红色的部分,这就是传说中的绿叶红镶边了。但是现在很多时候为了追求美观,在加工的时候就把这红镶边给揉掉了,所以有时候大家看不到红镶边也正常啦,但是这种情况下,叶子的边缘一定是破碎的,不完整的。?铁观音鉴别小常识四:现今很多人崇尚轻发酵的台湾茶,所以有些时候铁观音的加工过程也受到了影响,比如减轻发酵程度,减少包揉次数,这就导致现在我们看到的很多铁观音,并不是墨绿色的,颜色浅而味轻。???